Sydesalt kategori
Sydesalt kategori tekst.
Sydesalt
- Detaljer
- Senest opdateret: Mandag, 21 februar 2011 20:33
- Publiceret Søndag, 20 februar 2011 16:01
- Skrevet af Jan Jakobsen
Sydesalt/Saxosalt
Vi har i mange år haft den gode danske sydesalt med på vores markeder.
Den er blevet rigtig populær.
Først lidt historie:
Saltproduktionen i middelalderen har være stigende, men middelalderens tiltagende bydannelser og den stærk stigende internationale handel, gjorde med tiden behovet for en mere omfattende produktion påkrævet. Der har i århundrede været produceret eller udvundet salt i Danmark. Salt har været meget kostbart - det blev kaldt Middelalderens hvide guld. Det er dog først i nyere tid at man har fundet salthorsten ved Mariager - hvordan ville historien ikke have set ud, hvis vi havde fundet den i vikingetiden eller middelalderen....
I dag kan vi iaktage den samme fremgangsmåde i Mariager og på Læsø hvor der fremstilles salt i rekonstruerede sydehytter. Sydesalten fremstilles som pandesalt efter de gamle forskrifter. Det saltholdige vand (min. 12-15%) hældes i store jernpander og inddampes ved ca. 80-85 grader. Når saltlagen er mættet (ca. 26%), krystalliserer saltet på overfladen.
|
Først sydes havvand i jernpander Kun ved sydning i åbne pander fremkommer de eftertragtede store pyramideformede saltkrystaller. |
|
Saltet skovles i store pilekurve til den første afdrypning |
|
|
|
Den sidste afdrypning foregår i de karakteristiske vinjekurve, hvor der også fordamper mere vand fra saltet. Den pileflettede vinjekurv var vores indgangsvinkel til saltsydningen - idet Anne har flettet flere af disse vinjekurve bl. a. til Saltcentret i Mariager. |
|
Hvis naturen tillader det, soltørres sydesalten som den sidste proces. Her ses saltet lagt til tørre i solen. Sydesaltet - middelalderens hvide guld er klar til brug. |
Som sagt er der mange som kender vores gode Saxo kryddersalt fra middelaldermarkeder - som Jan siger den er dybt vanedannende.
Sydesalt er særdeles velegnet som bordsalt. Det indeholder ca. 90% rent køkkensalt (NaCl), samt desuden flere naturlige mineraler, jod og sporstoffer.
Sydesalten er hovedingrediensen i Saxo kryddersalt. Vi laver flere forskellige slags
Saxo Krydderurteblandinger |
|
Saxosalt til alting |
Dansk sydesalt, brændenælde og hvidløg. Velegnet til æg, kartofler, pommes frite og steaks. |
Saxosalt til suppe |
Dansk sydesalt, selleri, persillerod, løvstikke, timian og gulerod. Velegnet til supper og sovs |
Saxosalt til fisk |
Dansk sydesalt, citronmelisse (hjertensfryd), dild, purløg, timian, fennikel, saar, koriander, gul sennep og laurbær. Velegnet til fiskeretter |
Saxo hvid |
Den fineste Hvide danske sydesalt. |